Bauletto pandicarota al farro e grano duro a lievitazione naturale

La ricetta Bauletto pandicarota al farro e grano duro a lievitazione naturale è un pane integrale innovativo che combina umidità naturale del succo di carota e lievito madreliquido per ottenere una struttura compatta ma leggera. I semi di lino, sesamo e germe di grano arricchiscono la texture, mentre il farro e la semola di grano duro conferiscono corposità. Ideale per intingoli, formaggi freschi o crostate salate, questo piatto riesce al contorno di piatti estivi o come base per insalate grazie alla sua abbinabilità con olive, pomodori secchi e erbe aromatiche. Il profumo di carota è sottile ma persistente, armonizzato dall’odore delle germogli e dall’olio extravergine.

Versate in una ciotola la farina di farro, la semola rimacinata, il malto e il sale. Unisci con il succo di carota (275g) mescolando fino a formare un composto gruminoso; lascia riposare 1h per l’autolisi.
Tosti a fuoco basso i semi di lino e sesamo su una padella, mescolali con il germe di grano e lascia raffreddare.
Versa l’impasto idratato nella planetaria con la foglia, impasta a velocità bassa aggiungendo piano il liquido rimanente (succo di carota olio EVO), finché non diventa liscio e forma il “velo”.
Incorpora i semi e il germe in fase di rimpasto con il gancio, a bassissima velocità, per 3-4 minuti.
Riporto l’impasto nella ciotola, coprilo e ripeterne 3 giri di pieghe manuali ogni 10/30’, alternando pausa frigo e riposo a temperatura ambiente.
Dopo l’ultima piega, formate un rotolo sigillando bene i bordi su un piano unto di semola, collocato in un cestello. Lascialo lievitare fino al raddoppio (3-5 ore a temperatura ambiente, o 12h in frigo).
Precalora il forno a 200°C, spennella il pane con albumi sbattuti e cospargilo con fiocchi di cereali prima di cuocerlo 45-50 minuti su gratella.
Lascia raffreddare su gratella 20 minuti, poi tagliare a fette sottili e gustare.

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