La ricetta Scarpinòcc de par è un piatto tradizionale della cucina bergamasca, caratterizzato da una forma unica che ricorda le calzature artigianali di panno. Questo piatto è solitamente gustato durante la festa del Patrono S. Pietro il 29 giugno e viene anche servito durante la Festa degli Scarpinòcc, la terza domenica di agosto a Parre. I Scarpinòcc de par sono noti per i loro sapori caratteristici, che derivano dalle spezie e dal burro.
Per preparare gli Scarpinòcc de par, occorre iniziare con la pasta.
- Mescolate la farina con le uova, il sale e il burro ammorbidito in una planetaria o su un piano di lavoro.
- Aggiungete il latte fino ad ottenere una pasta elastica e uniforme, e fatela riposare per almeno 1 ora.
- Preparate il ripieno grattugiando il Grana Padano e il pane, poi unite le spezie pestate.
- Fatete sciogliere il burro con aglio e prezzemolo finemente tritati.
- Unite tutti gli ingredienti e impastate fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
- Tirate la pasta non troppo sottile e ricavatene dischi di 6-8 cm di diametro.
- Porgete il ripieno sui dischi, chiudete lo Scarpinòcc a mezzaluna e schiacciate al centro della parte dritta con l’indice.
- Cuocete 5-6 minuti in acqua salata quasi a bollore e condite con Grana, burro e salvia.
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