La ricetta Graffe napoletane senza patate è un dolce goloso, ideale per lo spuntino serale o per accompagnare il caffè. Queste ciambelle lievitate, morbide all’esterno e leggermente croccanti all’interno, si contraddistinguono per la nota dolce dello zucchero semolato su cui si sposa la delicata fragranza della vaniglia e una lieve spruzzata di cannella. Si preparano tradizionalmente durante il Carnevale, ma sono ormai disponibili in negozi e supermercati ogni stagione, conquistando grandi e piccini con il loro sapore ricco ma equilibrato.
- Sciogliere il lievito di birra in acqua e lasciar riposare.
- Setacciare le farine (00 e Manitoba), versarle in una spianatoia e fare un incavo al centro.
- Aggiungere lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, il latte, il sale, l’estratto di vaniglia e il lievito sciolto.
- Lavorare l’impasto a forchetta, aggiungendo il latte poco alla volta.
- Ogni volta che l’impasto sembra asciutto, aggiungere latte e proseguire la lavorazione.
- Quando è sufficientemente omogeneo, continuare a impastare con le mani per almeno 10 minuti.
- Dividere l’impasto in pezzi, formare filoncini arrotolati o con l’ausilio di bicchieri e tappi per creare le ciambelle.
- Disporre le graffe su un piano infarinato, coprirle e lasciare lievitare fino al raddoppio.
- Riscaldare l’olio vegetale in padella fino a 170°C e friggere le graffe per pochi minuti.
- Con un canovaccio, assorbire l’olio in eccesso e lasciare raffreddare.
- Cospargere di zucchero semolato e, opzionalmente, unire un pizzico di cannella per intensificare il sapore.
- Riciclare eventualmente l’impasto avanzato per preparare bomboloni o nuove graffe.
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