La ricetta Pasta al forno alla barese è un classico della cucina barese, tipicamente domenicale. Questo piatto è noto per i suoi sapori ricchi e saporiti, derivanti dalla combinazione di ingredienti come la mortadella, il prosciutto cotto, la scamorza o la mozzarella, e il formaggio grattugiato. La versione presentata è una variante che sostituisce le polpettine tradizionali con un sugo fatto solo con polpettine di carne, per un risultato leggermente alleggerito.
La preparazione della Pasta al forno alla barese è un po’ elaborata, ma può essere preparata in anticipo. Inizia con la preparazione delle polpettine:
- trita del pane bianco insieme al prezzemolo;
- mescola la carne macinata con il parmigiano reggiano, il pane tritato, l’uovo, sale, pepe e noce moscata;
- forma delle piccole polpette e cuocile alla piastra con un filo d’olio;
- prepara il sugo soffriggendo cipolla, sedano e carota, poi aggiungi le polpettine, la passata di pomodoro e acqua;
- cuoci il sugo per un’ora e aggiusta di sale;
- cuoci la pasta, scolala e mescola con 2/3 del sugo e metà del parmigiano grattugiato;
- componi la Pasta al forno alla barese in una teglia, alternando strati di pasta, sugo e formaggio;
- inforna a 200°C per 30-40 minuti.
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