Una giornata al frantoio... e un pane profumato con l'olio novello
Ricetta, ingredienti e consigli per "Una giornata al frantoio... e un pane profumato con l'olio novello", scopri come si prepara.
Una giornata al frantoio... e un pane profumato con l'olio novello
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Ingredienti
- aromi
- farina integrale
- grano
- lievito
- malto d'orzo
- mollica di pane
- olio
- orzo
- pane
- pasta di olive
- pasta tipo stracci
- sale
- semola
Ricetta
Preparazione:AutolisiCon una frusta a mano mescolate le farine in una ciotola, unite 220 g di acqua e mescolate grossolanamente: non dovete impastare, ma soltanto idratare la miscela di farine.
Dovrete ottenere un composto grossolano e grumoso, senza farina asciutta sul fondo della ciotola.
Copritelo con la pellicola e dimenticatelo per un'ora.
Durante questo tempo avverr la cosiddetta autolisi: nell'impasto grezzo comincer a formarsi spontaneamente la maglia glutinica per effetto del contatto tra la farina e l'acqua, il che ci permetter di risparmiare un bel po' di lavoro durante l'impastamento.
I tempi dell'autolisi vanno da un minimo di 30-40 minuti a un massimo di 3-4 ore.
Stavolta, dopo aver tenuto la ciotola con l'impasto in autolisi a temperatura ambiente per un'ora circa l'ho messa per mezz'ora nel frigo, in modo da abbassare la temperatura dell'impasto in vista della lavorazione con la planetaria.
ImpastoMescolate il licoli con il malto.
