La ricetta taieddhra o tiella, eretica, di riso patate e acciughe è una rivisitazione personale di un classico della cucina salentina. Questa taieddhra o tiella, eretica, di riso patate e acciughe è stata creata con l’intento di reinterpretare la tradizione, mantenendo i sapori caratteristici del piatto originale, ma con alcuni cambiamenti significativi.
La ricetta è stata pensata per bilanciare il sapore forte delle acciughe con la dolcezza dei pomodorini e delle cipolle. Il risultato è un piatto che sorprende per la sua armonia di sapori e texture. La taieddhra o tiella, eretica, di riso patate e acciughe è solitamente gustata come piatto unico, accompagnata da un contorno di verdure o da sola, come nella tradizione.
Per preparare la ricetta, inizia:
- Preparando il brodo vegetale con carota, sedano, cipolla e prezzemolo.
- Lavando e tagliando le patate a fette sottili.
- Lavando e pulendo le acciughe salate, mettendole a bagno nel latte per mezz’ora.
- Lavando e pulendo le acciughe fresche.
- Affettando i cipollotti e tagliando i pomodorini in quattro.
- Mettendo un filo di olio nella teglia, uno strato di patate e cipolle, riso, pomodorini, acciughe fresche e salate.
- Spolverando di parmigiano e aggiungendo il brodo.
- Creando gli strati finali con patate, cipolle, formaggio e brodo.
- Infornando a 160° per un’ora e mezzo.
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