La ricetta SCORZETTE DI ARANCIA CANDITE RICOPERTE DI CIOCCOLATO è un omaggio al ricupero di ingredienti: scorze di arance non trattate vengono trasformate in dolcetti croccanti, soffusi da note citrate e avvolte in una finezza bollente di cioccolato fondente. Ideali come regalo o decorzioni per torte e creme, richiedono attenzione nei bolliture ripetuti per eliminare la Bitterness e lasciare un retrogusto armonico di zucchero e bergamotto. La loro creazione ricorda il lusso del ripiego e la cura per il dettaglio, talvolta condivisa con ricette come la crema all’arancia accanto.
- Eliminare il bordo superiore superiore di ciascuna arancia con un coltello, incidendo 4 tagli per far cadere meglio la scorza intatta.
- Sbucciare accuratamente le arance per separare le sole scorze, immergendole in una pentola con acqua a coprire e cuocerle a bollore per 5 minuti per ridurre l’amarezza.
- Scolare l’acqua, versarenuove acqua fresca fino a copertura, bollire nuovamente per 5 minuti. Ripetere l’operazione una terza volta per 5 minuti, per un totale di tre bolliture consecutive.
- Raccogliere le scorze e tagliarle in strisce sottili ma non sottili per evitare che diventino sottili o si disfano.
- Pesare le scorze cotte e calcolare lo zucchero e l’acqua: in una padella, fate sciogliere lo zucchero nell’acqua pari al peso delle scorze, mescolandone poi con le striscioline perché assorbono tutto lo sciroppo, mescolandole spesso. Il processo completa quando le scorze si induriscono lievemente.
- Disporrele su fogli di alluminio e asciugarle a temperatura ambiente per 12 ore perché si stabilizzino.
- Per la ricopertura finale, immergere le candite nel cioccolato fuso a bollire con caldo costante per coperture uniformi, posarle su busto a rapprendere.
- Una volta solidificate, conservarle in sacchetti o barattoli lontani dall’apriti.
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