La ricetta Suppli di riso al forno propone un piatto saporito e cremoso, reinterpretato con delicatezza dal tradizionale abbrustolito romano. Queste polpette di riso al cuore di mozzarella filante si distinguono per l’equilibrio tra il sodo del riso carnaroli, il sapore salino del formaggio stagionato e la morbidezza del ragù. La cottura al forno dona un croccante esterno senza appesantire il piatto, rendendolo adatto a un pasto raffinato o a un antipasto condiviso.
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- Metti la mozzarella in un colino per far sì che perda il liquido in eccesso.
- Cuoci il riso carnaroli in abbondante acqua salata per 10 minuti, scolando l’acqua conservandola.
- Aggiungi al riso un bicchiere di ragù leggero e continua la cottura per 4 minuti, mescolando e aggiungendo l’acqua conservata a cucchiaiate.
- A cottura ultimata, sparga il parmigiano grattugiato e lascia raffreddare il composto.
- Taglia la mozzarella a tocchetti e forma le polpette prelevando con una cucchiaiata di riso, creando uno spazio centrale per inserire un pezzo di formaggio (o caciotta).
- Frolla le polpette passandole nel pangrattato, premendo leggermente per assicurare l’adesione.
- Riposa una teglia rivestita con carta forno, distribuisci i suppli e irrora ogni polpetta con un filo d’olio extravergine.
- Riscalda il forno ventilato a 170 gradi e cuoci per circa 40 minuti, finché l’esterno non risulta dorato.
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