La ricetta Pane di san Gaudenzio è un dolce tipico della città di Novara, preparato tradizionalmente per la festa patronale del 22 gennaio. Il Pane di san Gaudenzio è un piatto di pasta frolla ripieno di un soffice e ricco impasto, solitamente con forma rettangolare o rotonda, superficie dorata e cosparsa di granella di pinoli o nocciole e zucchero a velo. Il suo sapore è arricchito da aromi di limone e uvetta sultanina.
Per preparare il Pane di san Gaudenzio, segui questi passaggi:
- Ammorbidire il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e unire infine la farina setacciata assieme agli aromi. Lavorare il tutto e mettere poi il composto in frigorifero per almeno un’ora.
- Al termine, stendere la pasta con un matterello, mantenendo uno spessore di circa mezzo centimetro.
- Sbattere i tuorli con lo zucchero e a parte montare l’albume a neve, aggiungendo un cucchiaino di succo di limone.
- Unire i tuorli e zucchero all’albume e amalgamare delicatamente. Aggiungere poi la farina con l’uvetta e per ultimo il burro fuso.
- Foderare lo stampo e riporre al suo interno la pasta frolla stesa. Ricoprirla per 3/5 con l’impasto ottenuto e cospargere il tutto con granella di pinoli o di nocciole.
- Spolverizzare infine con zucchero a velo e cuocere in forno a 190° per circa 40-45 minuti.
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