La ricetta Calamari fritti in pastella è un’idea semplice e veloce per un piatto croccante all’esterno e soffice al centro, perfetto per un aperitivo o un secondo di pesce leggero. La pastella leggera, realizzata con una combinazione di acqua gassata, birra chiara e uova raffreddate con il ghiaccio, mantiene la morbidezza del calamare, mentre la cottura in olio di semi ne conferisce croccanza. Il sale e il pepe finale sottolineano il sapore del frutto di mare, creando un contrasto aromatico e gusto equilibrato. Ideale per preparazioni veloci, si consiglia di servirli subito per mantenere la crosta croccante.
- Sciacquate i calamari sotto acqua fredda corrente, tamponateli con un panno e asciugateli bene prima di procedere.
- In una terrina posta dentro una ciotola contenente ghiaccio, sbattete le uova. Aggiungete acque gassata, birra chiara e incorporate la farina 00 setacciata con cura per evitare grumi, mescolando lentamente.
- In una padella profonda con olio di semi ben caldo (circa 170°C), immergete singoli anelli di calamaro nella pastella, rivestendoli uniformemente con una pinza.
- Cosparglieli nell’olio bollente a temperatura stabile, friggeteli per 3-5 minuti o finché la pastella non diventa dorata e croccante. Usate una pinza per non deformarli.
- Scolateli su un canovaccio o carta assorbente, spolverizzate con pepe nero e salate al momento di servire.
- Presentateli immediatamente in un piatto da portata, magari accompagnati da una salsa tartara o limone aoptional.
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