Parmigianetti al mare

Ingredienti

• aglio
• cozze
• fagioli borlotti
• farina
• noce moscata
• noci
• olio
• parmigiano
• pasta tipo ravioli
• peperoncino
• prezzemolo tritato
• sale
• uova

Ricetta

Procedimento : Preparate la pasta all’uovo , mettendo la farina setacciata a fontana su una spianatoia e al centro versate le uova precedentemente sbattute e l’olio.

Iniziate ad impastare , amalgate perfettamente gli ingredienti fino a quando non otterrete un impasto liscio ed omogeno.

A questo punto avvolgete la pasta nella pellicola alimentare e ponete in frigo il panetto , lasciandolo riposare per almeno 30 minuti.

Per preparare il ripieno, sbucciate 300 g di fagioli borlotti freschi , lavateli e metteteli a cuocere in acqua e sale q/b per circa 50 minuti.

Quando i fagioli saranno cotti scolateli dalla loro acqua di cottura e tenetela da parte.

Mettete i fagioli nel mixer e frullateli, fino a quando non otterrete una purea consistente, se la purea dovesse risultare tropp solida, aggiungete un p d’acqua di cottura per allentare il composto leggermente.

Aggiungete alla purea di fagioli un pizzico di noce moscata, il prezzemolo tritato e il.

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