Panettone gastronomico
Ricetta, ingredienti e consigli per "Panettone gastronomico", scopri come si prepara.
Panettone gastronomico
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Ingredienti
- albumi
- burro
- carciofini
- farina
- latte
- lievito di birra
- maionese
- margarina
- panettone
- pomodori
- riso
- salame
- sale
- salmone
- speck
- tonno
- tuorlo d'uovo
- uova
- zucchero
Ricetta
procedimento che nei grandi lievitati (come i panettoni dolci e salati) e' indispensabile in quanto da forza e volume alla massa e il giusto sostegno vista la forma cosi alta.
Sciogliamo la pasta di riporto in planetaria con frusta k in 30 gr di latte, aggiungiamo il resto dei lieviti e circa 30 gr di farina, mescoliamo bene e facciamo maturare per una mezz'ora nel forno a luce accesa assiame all'altro preimpasto.
Quando sara' raddoppiata uniamo i due impasti nella ciotola dell'impastatrice, le due uova e tanta farina quanto serva a fare compattare la massa.
Quando l'impasta inizia ad avvolgersi sul gancio per incordarsi , ma ancora rimane una parte sul fondo, ( non si deve incordare completamente) aggiungiamo 1 tuorlo con meta' zucchero e una cucchiaiata di farina.
L'impasto deve compattarsi, pertanto se serve aggiungere altra farina mettiamola a piccole dosi.
Quando l'impasto e' di nuovo compattato ma ancora non incordato del tutto (deve.
