La ricetta Come fare il brodo di carne e utilizzare il lesso, la gallina e il cappone è una tradizione culinaria che offre un piatto ricco e saporito. Questo piatto è ideale per essere gustato in famiglia o con gli amici, magari durante le occasioni speciali. Il brodo di carne, preparato con cura e attenzione, è il risultato della cottura di carni selezionate e aromi freschi.
Per ottenere un brodo corposo e saporito, è fondamentale combinare carni di qualità, come vitellone, cappone o gallina, con aromi freschi come cipolla, carote e sedano. Il risultato è un piatto nutriente e gustoso, che può essere servito con salse varie come la salsa tonnata o la salsa verde.
Per preparare il brodo:
- Fiammeggiare il volatile, lavarlo accuratamente e asportare tutte le parti grasse.
- Mettere la carne e gli odori (cipolla, carote e sedano) in una pentola capiente, coprire con acqua (circa 4 volte il volume della carne) e un cucchiaino di sale.
- Portare a ebollizione, poi ridurre la fiamma e schiumare il brodo non appena inizia a bollire.
- Cottura: circa 2 ore e mezza per gallina e vitellone, 1 ora e mezza per il cappone.
- Spegnere il fuoco, passare il brodo in un colino e farlo riprendere il bollore, per poi essere sgrassato.
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