Ricetta, ingredienti e consigli per "Come fare il brodo di carne e utilizzare il lesso, la gallina e il cappone", scopri come si prepara.
Preparazione del brodo di carne: fiammeggiare il volatile, lavarlo bene e togliere tutte le parti grasse;
pulire e lavare gli odori e metterli nella pentola insieme alla carne con una quantit di acqua 4 volte superiore all’ingombro della carne (l’acqua, se necessario, si pu aggiungere in qualunque momento); quando la carne si infila con la forchetta (ci vorranno circa 2 ore e mezza per gallina e vitellone e 1 ora e mezza per il cappone) spegnere il fuoco e passare il brodo in un colino, fare riprendere il bollore, spegnere esgrassarlo completamente.
Lasciare la carne immersa in unpo’di brodo.
preparare la salsa verde (qui la ricetta) e la salsa tonnata (qui la ricetta);
Servire il bollito caldo, appena estratto dal brodo, in un piatto precedentemente riscaldato(basta metterlo un attimo in forno).
Servire le due salse a parte oppure gi distribuite sulle carni(in questo caso prima togliere alla gallina tutta la pelle).
Primi.