La ricetta Torta Foresta Nera è una delle più rinomate della pasticceria internazionale, originaria della Germania. Questo piatto è a base di pan di Spagna al cioccolato, panna e amarene o ciliege, creando un’armonia di sapori ricca e speziata. La sua storia è legata alla Foresta Nera, un’area montuosa tedesca nota per i suoi ciliegi.
La preparazione di questa ricetta prevede diversi passaggi:
- Scaldare la crema pasticcera a 35°C, quindi unire il cioccolato fuso e mescolare con cura; alleggerire il tutto con la panna montata per ottenere la crema chocolatine.
- Montare la panna con lo zucchero e la vaniglia, poi profumare con il kirsch per creare la panna al kirsch.
- Unire lo zucchero liquido all’acqua e al kirsch per ottenere la bagna al kirsch.
- Mettere sul fondo di un quadro delle fettine di pan di Spagna al cacao spesse un centimetro circa, bagnarle con la bagna al kirsch, quindi disporre sopra uno strato di panna al kirsch spessa un centimetro.
- Su questo disporre delle amarene a distanza regolare una dall’altra.
- Continuare con altro pan di Spagna inzuppato e aggiungere uno strato di crema chocolatine, lisciare bene e congelare.
- Alcune ore prima di servire (almeno 5-6 ore) togliere il dolce dal freezer, pareggiare i bordi e tagliarlo in tronchetti regolari, guarnire con ciuffi di panna montata al kirsch, di cioccolato e qualche amarena.
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