La ricetta Pasta e ceci con i maltagliati, ricetta rustica è un piatto ricco e confortante, perfetto per inverno. I maltagliati fatti in casa regalano una consistenza unica, abbinata all’aspro cremosità dei ceci e alla bontà di pancetta e aromi di campo. Saporito, rustico e goloso, questo piatto convince anche chi ama i gusti decisi, grazie all’equilibrio tra erbe aromatiche, salinità del formaggio e calore del peperoncino. Si presenta in scodelle fumanti, arricchite da una spolverata di Parmigiano, e si gusta con una tazza di vino caldo o un buon caffè, magari in compagnia.
- Preparare immediatamente l’impasto per i maltagliati (senza uova) e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
- Portare a bollore 1,5 litri di brodo vegetale preparato con sedano, cipolla, carota, pomodorino e sale.
- In una casseruola ampio, soffriggere un battuto di pancetta, carota, cipolla, salvia, rosmarino e sedano in olio EVO, aggiungendo un pizzico di peperoncino.
- Unire le patate tagliate a tocchetti e i ceci scolati, quindi far insaporire per alcuni minuti.
- Rimuovere un quarto dei ceci e riservarli; ridurre il resto in crema con il mixer a immersione, insaporendo con il brodo restante.
- Riaggiungere i ceci interi, portare a bollore il composto e versare i maltagliati tagliati a mano, mescolando per circa 5 minuti a fuoco basso.
- Servire caldo con una spolverata di Parmigiano o Grana grattugiato.
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