Amor di ortica
Ricetta, ingredienti e consigli per "Amor di ortica", scopri come si prepara.
Amor di ortica
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Ingredienti
- albumi
- burro
- cipollotti
- erbe aromatiche
- noci
- ortica
- pane
- sale
- timo
- toma
- tuorlo d'uovo
- uova
- vino
Ricetta
Preparare la crema di ortiche: Sbollentare le ortiche in acqua bollente salata, passarle in acqua ghiacciata (non buttare via l'acqua di cottura elle ortiche) quindi rosolarle in padella con una noce di burro di malga e il cipollotto sminuzzato.
Regolare di sale e fare intiepidire.
Frullare il tutto con un frullatore ad immersione (se necessario aggiungere un po' di acqua di cottura per allungare la salsa).
Mettere da parte.
2) Preparare le uova poch: Mettere una pentola di acqua sulla fiamma, appena si formano le prime bollicine (l'acqua non deve bollire se no tuorlo ed albume si dividono) formare un "vortice" nella pentola girando velocemente con una frusta, quindi versare l'uovo (che precedentemente avrete aperto in una tazzina da caff) al centro del vortice e continuare a seguire il vortice facendo girare la frusta sulla superficie dell'acqua in modo che l'acqua stessa continui a ruotare.
Dopo circa tre minuti tirare fuori l'uovo e metterlo su carta.
