Pasta con sarde e finocchietto (ricetta originale palermitana)
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Pasta con sarde e finocchietto (ricetta originale palermitana)
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Ingredienti
- cipolla bianca
- erbe
- finocchietti selvatici
- formaggio grattugiato
- mollica di pane
- olio
- pangrattato
- passoline
- pepe
- pinoli
- pomodori
- sale
- sarde
- uva
- uvetta
- zafferano
- zucchero semolato
Ricetta
Procedimento
Pulire i finocchietti , bollirli, scolarli, tritarli e mettere da parte sia finocchietti che l'acqua di cottura.
Versare l'olio in un tegame e soffriggervi le cipolle tritate, le sarde salate che saranno state sciolte a parte in un tegamino con qualche goccia d'olio e le passoline e pinoli gi ammorbiditi in acqua tiepida e strizzati.
Incorporare i finocchietti tritati e le sarde diliscate e spinate.
Mescolare con un cucchiaio di legno avendo cura di sminuzzare le sarde.
A cottura ultimata del pesce, rifinire la salsa aggiungendo una bustina di zafferano sciolto in acqua tiepida, aggiustare con pepe e sale (s necessario) e metterla da parte.
Lessare la pasta al dente nell'acqua di bollitura dei finocchietti nella quale avremo sciolto l'altra bustina di zafferano (se occorre aggiungere altra acqua).
Scolare la pasta, amalgamarla con la salsa e servirla spolverando con il pangrattato abbrustolito.
Vale la pena di provare il pangrattato.
