Pitoni (o pidoni) fritti alla messinese

Ingredienti

• acciughe
• farina 00
• farina di semola
• formaggi
• insalata belga
• insalata riccia
• lievito di birra
• olio
• pepe
• pomodorini
• sale
• semola di grano
• tuma

Ricetta

procedimento, per evitare che poi si aprano durante la frittura.

Ingredienti: per la pasta: 500 g farina 00 500 g farina di semola di grano duro rimacinata 50 g lievito di birra fresco 2-3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva sale acqua q.

  per il ripieno: uno-due cespi di indivia riccia (dipende dal peso e dallo scarto) 500 g di pomodorini pachino 350 g di tuma fresca o primo sale una ventina di acciughe salate (diliscate) sale e pepe q.

  Procedimento Miscelare la farina e disporla a fontana, al centro mettere il lievito con un poco di acqua tiepida, scioglierlo unendo un poco di farina.

Fare riposare 15-20 minuti, quindi procedere all'impasto unendo tutta l'altra farina e alternando l'acqua tiepida in cui stato sciolto il sale (quanto dipende dai gusti, un paio di cucchiaini dovrebbero bastare); aggiungerne tanta quanto serve per ottenere un impasto morbido ma compatto.

A questo punto lavorare per bene la pasta tirandola e.

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