Cassatina siciliana

Ingredienti

• agrumi
• canditi
• ciliegina
• ciliegine candite
• cioccolato fondente
• farina 00
• frutta candita
• glassa
• marzapane
• melanzane
• pan di spagna
• pasta reale
• ricotta
• uova
• zucchero
• zucchine

Ricetta

Procedimento Preparate il pan di spagna: montate a lungo le uova con lo zucchero fino a quando diventeranno chiarissime, e sollevando le fruste cadranno restando in rilievo (scrivono).

Aggiungete la farina setacciata incorporandola A MANO, incorporandola delicatamente mescolando dall'alto verso il basso per non smontare le uova.

Versate in un piccolo stampo (tondo o quadrato non ha importanza) imburrato e infarinato o ricoperto da carta forno, e cuocete in forno a 180 C per circa 20 minuti, controllate toccando la superficie (che deve risultare stabile) o col classico stecchino.

Fate raffreddare e tagliate il pan di spagna perpendicolarmente a fette sottili (come se fosse una melanzana o una zucchina) Tagliate gli agrumi canditi a dadini; grattugiate il cioccolato; setacciate la ricotta, raccoglietela in una terrina e lavoratela con lo zucchero, incorporando poi i canditi ed il cioccolato.

Foderate quattro stampini individuali con la pellicola trasparente;.

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