La ricetta Pane ad alta idratazione è un piatto tradizionale italiano che richiama l’essenza della panificazione artigianale.
Questo Pane ad alta idratazione è una vera e propria opera d’arte culinaria. Il suo sapore è influenzato dalle farine di alta qualità, tra cui la farina di grano Verna di tipo 1, caratterizzata da un basso contenuto di glutine e da un gusto delicato. Il piatto è ideale per essere consumato in una colazione salata o come accompagnamento per un pranzo leggero, e può essere gustato con un po’ di olio d’oliva, una fetta di formaggio o un sorso di succo di limone.
Come si prepara il Pane ad alta idratazione:
- Eliminate la parte del lievito madre a contatto con l’aria e pesate la parte restante. Usate un ugual peso di farina manitoba e il 45% di acqua.
- Impastate fino ad ottenere una pallina omogenea, mettete in un contenitore coperto con pellicola e fate riposare per almeno un’ora.
- Trascorso il tempo, prendete la quantità di pasta madre richiesta dalla ricetta e mettete la rimanente parte in un barattolo di vetro con coperchio e fate riposare altre due ore prima di metterlo nel frigorifero.
- Riversate 325 gr d’acqua nella planetaria o nella vaschetta della macchina del pane e fate “sciogliere” il composto. Avviare l’impastatrice e procedere fino a quando il composto non si stacca dalla parete e risulta liscio ed omogeneo.
- Riversate la pasta che risulterà un po appiccicosa su una spianatoia di legno e procedere con le pieghe Streatch and Folding.
- Date all’impasto la forma desiderata ed adagiatelo su una teglia infarinata (preferibilmente con farina di semola di grano duro).
- Troppo il tempo, trasferitelo all’interno del forno (spento naturalmente) per 14 ore ricordandovi di togliere la pellicola trasparente nelle ultime 4 ore ed infarinare nuovamente con la semola.
- Verrà scaldata il forno alla massima temperatura, 250 °C. Infornate e noterete che il pane crescerà ancora in altezza. Dopo 5 minuti, abbassate la temperatura a 200 °C e fate cuocere per altri 25-30 minuti. Infine, spegnete il forno e lasciate il pane all’interno con lo sportello leggermente socchiuso.
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