La ricetta Pasta con crema di zucca e cipolle dorate è il perfetto esempio di come il proletto autunnale possa essere trasformato in un delizioso piatto economico e facile da preparare. Questo piatto è particolarmente adatto a essere servito con la pasta o il riso, con i quali si sposa perfettamente. La zucca e le cipolle sono infatti tra gli ortaggi più a buon mercato, rendendo questo piatto una scelta economica e resistente ai tempi.
La crema di zucca è realizzata soffriggendo la cipolla in poco olio, aggiungendo la zucca tagliata a piccoli cubetti, salando, pepando e portando a cottura con poca acqua se necessario. Quando la zucca risulta morbida, riduciamola a crema con un frullatore a immersione. La cipolla dorata è invece ottenuta soffiando gli anelli di cipolla in un po’ d’olio finché non sono morbidi e dorati. La pasta viene poi condita con la crema di zucca e completata con le cipolle dorate.
- Pulire la zucca e tagliarla a piccoli cubetti. Tagliare anche mezza cipolla e tritarla finemente.
- Soffriggere la cipolla in poco olio, aggiungere la zucca tagliata, salare, pepare e portare a cottura con poca acqua se necessario. Profumare con una spolverata di curcuma.
- Ridurre la zucca a crema con un frullatore a immersione.
- Mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Tagliare la restante cipolla ad anelli. Scaldare un po’ d’olio e cuocervi gli anelli di cipolla finché non siano morbidi e dorati. Salare e pepare.
- Scolare la pasta, condirla con la crema di zucca e completare con le cipolle dorate.
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