- Preparare un soffritto con pezzetti di sedano, carota e cipolla soffriti in padella con un filo d’olio finchénon sono morbidi.
- Aggiungi i ceci lessati e coprirli con brodo vegetale, fate cuocere per 5 minuti, regolando il sale.
- Frullare il composto per ottenere una vellutata liscia e omogenea.
- Prendere i gamberi (freschi o surgelati, precedentemente sgusciati e puliti) e avvolgearli in singole fette di lardo di colonnata.
- Cuocete i gamberi avvolti nel lardo in una padella calda, per 10-15 secondi per lato, fino a una doratura leggera,attenzione a non rendere i gamberi secchi.
- Serve la crema calda in ciotole, posizionando i gamberi fusi col lardo sulla superficie. Guarnire con rosmarino fresco tritato, semi di cumino tostati ed un filo d’olio extravergine crudo.
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