Sarde a beccafico...evasioni Eoliane
Ricetta, ingredienti e consigli per "Sarde a beccafico...evasioni Eoliane", scopri come si prepara.
Sarde a beccafico...evasioni Eoliane
https://dolcievasionidiroberta.blogspot.com/
Ingredienti
- alloro
- limoni
- mollica di pane
- olio d'oliva extra-vergine
- pane
- pangrattato
- pepe
- pinoli
- prezzemolo
- sale
- sarde
- succo di limone
- uvetta
- zucchero
Ricetta
Procedimento:Squamare le sarde semplicemente passandole con le dita, in quanto le squame sono molto leggere e facilmente staccabili; tagliare la testa e le pinnette, compresa quella dorsale, tirargli via le viscere e aprirle passando il pollice dalla pancia alla coda.
Tirare via la lisca tagliandola sopra la codina, che va per lasciata.
Lavarle man mano sotto un filo di acqua corrente, appoggiarle, se possibile, su una griglietta per farle scolare e poi asciugarle.
Devono risultare cos (la foto seguente, a differenza delle altre, non mia, ma presa dal web):Sarde aperte a librettoOccupiamoci ora del ripieno: mettere un giro di olio in una padella, farlo scaldare leggermente, poi versarci dentro il pangrattato e farlo dorare a fuoco dolce, girandolo spesso (attenzione, perch facile bruciarlo).
Questa, in dialetto siciliano, la famosa "muddica atturrata", cio la mollica tostata.
Tritare grossolanamente i pinoli e l'uvetta, sminuzzare finemente il.
