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Polpette di melanzane con concassè di pomodoro e basilico

Ricetta, ingredienti e consigli per "Polpette di melanzane con concassè di pomodoro e basilico", scopri come si prepara.

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Polpette di melanzane con concassè di pomodoro e basilico

http://gattoghiotto.blogspot.com/

Ingredienti

  • aglio
  • basilico
  • melanzane
  • noci
  • olio di semi
  • pangrattato
  • parmigiano
  • pepe
  • pomodori
  • prezzemolo tritato
  • sale
  • uova

Ricetta

Procedimento:1) Cuocete le melanzane intere in forno a 200 finch non saranno morbide (ci vorranno circa 60 minuti).

Lasciate raffreddare.

2) Togliete la polpa interna dalle melanzane e scolatela molto bene dai liquidi di vegetazione, trasferite in una capiente terrina.

Aggiungete alle melanzane anche 1 uovo, il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato finemente e il prezzemolo.

Mescolate molto bene e regolate di sale e pepe.

Aggiungete pangrattato fino ad ottenere la giusta consistenza (dovrebbero bastarne 6 cucchiai circa) in modo da poter lavorare il composto con le mani.

Mettere a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

3) Con l'aiuto di un cucchiaio prelevate un po' di impasto e ricavate una polpetta poco pi grande di una noce.

Procedete allo stesso modo con le altre fino a terminare l'impasto.

Passate le polpette nelle 2 uova rimaste leggermente sbattute e poi nel pangrattato.

Riponetele in frigorifero per altri 30 minuti.

4) Nel frattempo.

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Polpette di melanzane con concassè di pomodoro e basilico