La ricetta FRITTELLE DI ZUCCHINA & MAIS è una proposta golosa e versatile, perfetta come antipasto o secondo piatto vegetariano. Questo piatto combina sapori leggeri e croccanti grazie alla soffritto di zucchine cotte al aroma di aglio liofilizzato, all’integrazione cremosa del mais e all’opzionale tocco salato di pancetta affumicata. La base, una pastella morbida e consistente, ottiene leggerezza grazie al lievito per torte salate. Ideale per degustazioni informali, si accompagna bene a un aperitivo leggero o a un pranzo rustico, apprezzato anche da chi ama sapori saporiti ma non troppo elaborati.
- Mondare e lavare finemente le zucchine, tagliarle a pezzi e cotte rapidamente in padella a fuoco vivo con un filo d’olio d’oliva e i dadini di pancetta (eventualmente rimuovi la pancetta per rendere il piatto del tutto vegano).
- In una terrina unire farina, sale, pepe, aglio liofilizzato e lievito, mescolando bene per amalgamare gli elementi secchi.
- Creami con il latte freddo, ottenendo una pastella omogenea ma densa, simile a una crema appena fluida. Coprirla con pellicola e lasciarla riposare mezz’ora a temperatura ambiente.
- Una volta raffreddate, integrare le zucchine cotate e il mais cotto alla pastella, aggiustando con un po’ di latte o farina per raggiungere la densità ideale (non appiccicosa).
- Riscalda abbondante olio neutro in pentola alta e versare con un cucchiaio grossa porzioni di pastella, friggendo a fuoco moderato fino a doratura omogenea su entrambi i lati.
- Scolare immediatamente su carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso, servirle calde con una spolverata di pepe nero.
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