La ricetta soufflé cheesecake è un piatto in cui si intrecciano il calore del cioccolato bianco e la cremosità della crema di formaggio, creando un equilibrio tra densità e fluidità. La sua struttura, a metà tra il soufflé e il cheesecake, si rivela golosa, ma leggera grazie alla cottura a bagnomaria e all’utilizzo degli albumi montati a neve. Queste specifiche tecniche garantiscono una superficie croccante e un nucleo setoso, adatto a una degustazione che mescola sensazioni termiche e gustative, tra il caldo del forno e la freschezza del dessert.
- Riscaldare il forno statico a 150°C per 10-15 minuti.
- Separare le uova: versare gli albumi in una ciotola grande e conservarli in frigorifero; riservare i tuorli.
- Sciogliere il cioccolato bianco (120g) a bagnomaria o in microonde a potenza intermedia.
- Amalgamare il cioccolato sciolto alla crema di formaggio (120g) fino a ottenere una pasta omogenea, usando un cucchiaio di legno.
- Incorporare progressivamente i tuorli d’uovo all’impasto, mescolando con vigore per integrarli completamente.
- Preparare lo stampo imburrando con olio il fondo e i bordi, ricoprendoli poi con carta da forno per prevenire attacchi, oltrepassando il bordo dell’apparecchiatura.
- Versetene l’impasto omogeneo nello stampo, livellandolo uniformemente.
- Posizionare lo stampo in una teglia metallica più grande, riempiendola con alcuni centimetri di acqua bollente per la cottura a bagnomaria.
- Cucinare a 170°C per i primi 15 minuti, poi ridurre il calore a 150°C per altri 15 minuti. Infine, spegnere il forno e lasciare raffreddare all’interno per 15 minuti per evitare il crollamento improvviso.
- Rimuovere con cautela il piatto dalla coccion e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, poi versarlo delicatamente su un piatto. Guarnire con zucchero a velo al momento del servizio.
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