La ricetta Focaccia Barese (da Bari Carrassi) è un omaggio alla tradizione pugliese, celebre per la sua crosticina dorata e croccante ai bordi e una morbida mollica ricca di pomodorini, olive verdi e origano. Realizzata con una spessa base di farina di grano tenero, lievito e olio extravergine d’oliva, si presenta saporita, unta e leggermente salmastra, ideale da servire calda o intiepida. L’abbondanza di olio, i pomodorini tagliati a metà e la generosa spolverata di origano creano un equilibrio perfetto tra dolce, salato e aromatico. Un piatto che racconta la storia di Bari, nata nei mercati ortofrutticoli di Carrassi.
- Sciogliere il lievito e zucchero in 100 ml d’acqua tiepida in una ciotola, aggiungere il sale restante a 300 ml d’acqua bollente.
- Setacciare 600 g di farina in una capiente ciotola, formare una fontana e versare il lievito sciolto, aggiungendo gradualmente l’acqua calda salata.
- Lavorare l’impasto con le mani fino a ottenerne uno morbido ma non appiccicoso, incorporando l’olio extravergine a filo.
- Tirare l’impasto su una spianatoia, stenderlo a lunghe pieghe per rafforzarne la struttura, bagnare con acqua fredda e sbattere delicatamente per 4-5 volte.
- Lasciar lievitare in una ciotola unta di olio, coperta con carta forno e canovaccio, per un’ora fino al raddoppio del volume.
- Riempire teglie rotonde (30 cm e 20 cm) con olio extravergine per metà, stendere l’impasto a mano coprendo i bordi a rilento.
- Sistemare i pomodorini tagliati a metà e le olive verdi, spolverare con origano secco e sale grosso.
- Aggiustare i bordi con le mani, trasferire in forno preriscaldato a 200°C e cuocere per 15-20 minuti o finché la base non risulta dorata.
- Sfornare, far intiepidire su un tagliere e servire subito o a temperatura ambiente.
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