“CALAMARI RIPIENI DI PANE DI SEGALE, POMODORI, MELANZANE SU CREMA DI ZUCCHINE E MENTA”

Ingredienti

• aglio
• calamari
• farro
• ghiaccio
• limoni
• melanzane
• menta
• olio
• pane di segale
• pane integrale
• pepe
• pomodori
• pomodori maturi
• prezzemolo tritato
• sale
• scorza di limone
• semi di lino
• zucchine

Ricetta

Procedimento: Mettete a bollire dell'acqua in un pentolino, quando raggiunge il bollore buttateci le zucchine tagliate a cubetti e fate cuocere per 5 minuti; scolate (conservate l'acqua di cottura) e mettete le zucchine in un frullatore insieme alla menta e frullate.

Dovete ottenere una crema vellutata, non troppo densa, regolatevi aggiungendo l'acqua di cottura e salate.

Incidete a crocei pomodori e sbollentateli per 20 secondi in acqua bollente, tirateli fuori e immergeteli in acqua e ghiaccio, scolateli e privateli della buccia che verr via facilmente; ora che avete sbucciato i pomodori, tagliateli a spicchi, toglietei semi e tagliate gli spicchi a dadini.

Tagliate la melanzana adadini di 1/2 cm di spessore.

Sbriciolate in una ciotola la fetta di pane con le mani, unite i dadini di melanzana, 2/3 didadini di pomodoro e mescolate.

Pulite i calamari; i ciuffi (tentacolini) tritateli e metteteli in una padellacon uno spicchio di aglio, quando.

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