La ricetta Per San Biagio.. Gelato al Panettone è un’inventiva golosa che riconcilia tradizione e modernità. Il piatto fonde il sapore del panettone avanzato dal Natale, con note dolci di zucchero a velo e cannella, alla cremosità di un gelato setacciato dove latte, panna e zucchero creano armonia. Assaporato intorno al 3 febbraio, data legata alla festività di san Biagio, diventa un dessert festoso e simbolico, ricco di ricordi di Natale riconvertiti in un’esperienza fresca. La sua consistenza morbida si accompagna a fettine croccanti di panettone tostate, creando contrasti gustativi che elevano il piatto oltre la semplice ricetta. La preparazione privilegia ingredienti naturali, evitando addensanti per preservare il sapore autentico.
- Combini 350 grammi di latte, 150 ml di panna liquida, 100 grammi di zucchero e 15 grammi di latte in polvere in una pentola. Mescola gli ingredienti fino a sciogliere lo zucchero e il latte in polvere, senza portare a bollore.
- Lascia raffreddare la crema in frigo fino a temperatura ambiente, poi per almeno 4 ore, per facilitare la formazione del gelato durante la lavorazione.
- Riduci a pezzetti sottili 100 grammi di panettone, sbriciolandolo a mano per mantenerne la consistenza croccante.
- Avvia la gelatiera e versa la crema fredda. Lavora il composto per 15 minuti, poi interrompi il processo per aggiungere i pezzetti di panettone. Rilavora per altri 10-15 minuti fino a quando il gelato si addensi leggermente.
- Conserva il gelato in un recipiente coperto, congelando per almeno 2 ore prima di servirlo, per ottimizzare la consistenza.
- Guarnisci ciascuna porzione con spessori di panettone seccati in forno a 140°C (modalità ventilata) per 5 minuti, cosparsi di zucchero a velo per un contrasto croccante-scuamoso.
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