La ricetta Coda di rospo al coriandolo con crema di batata è un piatto che fonde sapori audaci con texture contrastanti. La crema di batata, densa e dolce come quella di zucca, diventa il sostegno perfetto per la delicatezza del pesce, mentre il coriandolo arricchisce con note aromatiche aromatiche. La panatura croccante con semi di sesamo e chia aggiunge un tocco esotico, combinata con la cialda croccante di mais. Questa proposta esalta la complementarità tra ingredienti a base d’amido e gusti del mare, ideale per un secondo piatto autunnale o come cenetta raffinata. La batata, con le sue proprie vitamine e antociani, rende il piatto non solo gustoso, ma nutriente, come spiegato dalla sua descrizione.
- Preparate la crema di batata: sbucciate la batata, tagliatela a cubetti, lessatela con scalogno soffritto, 10 ml d’acqua e sale; frullatela con l’immersione per ottenerne una crema cremosa.
- Preparate la pasta per le cialde: in una ciotola mescolate farina di mais fiorettato con acqua fino a formare un impasto morbido. Stenderlo tra carta forno con tagliaiolo, poi cuocerlo nel forno ventilato a 160° per 20-22 minuti. Frantumatele una volta fredde per ottenere fette croccanti.
- Preparate la panatura: triturate a mano il coriandolo fresco (30 g) e mescolatelo con semi di sesamo interi, semi di chia e un pizzico di sale. Passa i tocchetti di coda di rospo (prima spina rimossa) in farina di mais, poi rivestili con la mistura di semi su una sola faccia.
- Cucinare il pesce: in una padella scaldate olio di mais a fuoco medio, cuoci i filetti con il lato impanato per 3 minuti, poi rigirate per 2-3 minuti per cospargerli con pepe bianco.
- Componete il piatto: disponete la crema di batata su un vassoio, posizionate sopra i filetti caldi e cospargeteli con coriandolo fresco. Guarnite con le cialde di mais frantumate e semi aggiuntivi per croccantezza.
- Rapidamente, servite subito per preservare la textura croccante e la cremosità del composto di batata.
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