Ricetta, ingredienti e consigli per "Coda di rospo al coriandolo con crema di batata", scopri come si prepara.
preparate la batata, sbucciatela e fatela a pezzetti, tritate lo scalogno e mettetelo in una pentola con un filo di olio e un pizzico di sale, fatelo rosolare a fuoco vivo, poi aggiungete la batata e 10 ml di acqua.
Aggiungete del sale e fate cuocere per circa 15/20 minuti, finch la batata non sar completamente morbida, a questo punto con un frullatore immersione, passate tutto fino ad ottenere una crema densa.
Accendete il forno a 160 in modalit ventilata, mescolate in una ciotola la farina di mais, con un pizzico di sale e con 50/60 ml di acqua, fino ad ottenere un impasto omogeneo ma solido.
Ungete due fogli di carta da forno, mettete l'impasto di farina di mais tra i due fogli e con un mattarello ottenete una sfoglia molto fine.
Mettete la sfoglia su una teglia da forno e cuocete per circa 20/22 minuti.
Lasciate raffreddare completamete e poi spezzettate con le mani.
A questo punto preparate la coda di rospo, eliminate la pelle del pesce e poi sfilettate.