Baguette a mezzo impasto di Adriano

Baguette a mezzo impasto di Adriano

Ingredienti

• baguette
• farina 00
• lievito di birra
• malto
• miele
• pane
• sale
• semi di papavero
• sesamo

Ricetta

...Preparazione:H.20.00 del giorno prima: prepariamo un poolish con 200 gr di manitoba e 200 gr di acqua (presa dal totale) miscelata a 0.5 gr di lievito. Mescoliamo e lasciamo riposare in un recipiente sigillato per 12 ore a circa 20-25 gradi.H. 8.00: nel recipiente dell' impastatrice impastiamo 120 gr di acqua con un paio di cucchiai di farina, copriamo e lasciamo riposare per 45 minuti circa. (N.B. ho verificato che questa operazione non e' indispensabile, si puo' anche partire dal passaggio successivo aumentando le dosi di farina e acqua, il risultato finale e' praticamente lo stesso).H....

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