RISOTTO ALLA PARMIGIANA DENTRO LE ZUCCHINE E FONDUTA AL PARMIGIANO REGGIANO
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RISOTTO ALLA PARMIGIANA DENTRO LE ZUCCHINE E FONDUTA AL PARMIGIANO REGGIANO
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Ingredienti
- brodo vegetale
- burro
- carote
- cipolla
- fiori di zucca
- fonduta
- latte
- maizena
- more
- olio d'oliva extra-vergine
- pangrattato
- parmigiano
- patate
- pomodori
- riso carnaroli
- sedano
- vino bianco
- zucchine
Ricetta
preparato con cipolla, carota, sedano, pomodoro, patata
1 bicchiere circa di latte
1 cucchiaino di maizena
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
pangrattato e Parmigiano per la gratinatura
lavare le verdure per il brodo, metterle in una pentola di acqua, salarle e cuocere il brodo per mezz'ora, tenerlo al caldo sulla fiamma bassa, tritare la cipolla e farla appassire in 3 cucchiai di olio nella pentola dove si cuocerà il risotto, quando sarà trasparente unire il riso, mescolarlo per farlo tostare e sfumare col vino, quando il vino è evaporato aggiungere due mestoli di brodo e cuocere il risotto unendo brodo ogni volta che questo si asciuga, nel frattempo lavare le zucchine e togliere delicatamente il pistillo ai fiori, tagliarne a pezzetti due e tenere da parte le altre, accendere il forno e portarlo a 180°c, in un pentolino sciogliere con una frusta la maizena nel latte freddo, unire il parmigiano e mettere sul fuoco fino a quando la.
