Pizza in teglia croccante al grano arso
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pizza in teglia croccante al grano arso", scopri come si prepara.
Pizza in teglia croccante al grano arso
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Ingredienti
- birra
- cipolla
- farina bianca
- farina di mais
- fumet
- grano
- lievito
- mais
- malto
- mozzarella
- olio
- pomodori freschi
- sale
- semola
- speck
Ricetta
Preparazione: H.
00: Al mattino, (al piu' tardi entro le 9) sciogliamo il lievito (di birra) assieme al malto in 300 gr di acqua tiepida, nella ciotola dell'impastatrice, quindi misceliamo 300 gr di farina e il lievito madre in polvere.
Copriamo la ciotola con pellicola e aspettiamo che la pasta cresca fino a che inizia a cedere in superficie.
( circa 3 ore )Se dovessimo iniziare oltre le 9 ( max alle 10.
30) aumentiamo di 1 grammo il lievito.
12: Rimettiamo la ciotola nella macchina e inseriamo prima l'acqua restante (180 gr) quindi la meta' della farina restante (in totale ancora 300) assieme al lievito madre, facendo andare la macchina a bassa velocit'.
Otterremo un composto cremoso, a cui aggiungeremo il sale.
Aggiungiamo il resto della farina e aumentiamo la velocita', portiamo la massa all'incordatura.
A questo punto aggiungiamo l'olio a filo, facendo attenzione a non smollare l'impasto.
Quando l'olio sara' assorbito inseriamo il gancio e.
