Questo delizioso piatto nasce dalla cultura caraibica, dove il cocco è il re dei sapori. I mini muffin al cocco senza uova sono un formato minuscolo ma ricco di profumi: a chiudere gli occhi sembra di sognare sull’isola più soleggiata del mondo. Questa ricetta è perfetta per tutte le occasioni speciali, da pic-nic romantici ai raduni di amici.
Per preparare i mini muffin al cocco senza uova, iniziamo con la preparazione del composto di cocco, poi passiamo alla miscela delle farine e infine procediamo con l’incorporazione delle ingredienti liquidi. Chi è mai rimasto perplesso di fronte all’assenza delle uova sarà sorpreso da questa alternativa tanto accattivante.
Cominciamo a mescolare bene l’olio con lo zucchero. Una volta perfettamente combinati, aggiungiamo il cocco raffettato, frantumato con una forchetta, e poi le arachidi sbucciate. Mescoliamo accuratamente, in modo che tutto sia ben amalgamato.
Aggiungiamo la farina insieme al lievito, quindi il latte, e infine la panna montata. Mescoliamo fino a quando non resta nessuna traccia di grumi.
Versiamo il composto in uno stampo per mini muffin. Dev’essere abbastanza pieno per consentire il lievitamento.
Infine, copriamo gli stampi e lasciamo lievitare in gelatiera o in un luogo caldo per quasi un’ora.
Finito! La preparazione dei Mini muffin al cocco senza uova è stata senza problemi.
A questo punto si può infine pensare a confezionarli per non guastarli durante il riposo dai vari livelli di calore e umidità.
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