Sformato di asparagi coltivati
Ricetta, ingredienti e consigli per "Sformato di asparagi coltivati", scopri come si prepara.
Sformato di asparagi coltivati
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Ingredienti
- albumi
- asparagi
- burro
- cipolla
- cipollotti
- pangrattato
- parmigiano
- pepe
- sale
- tuorlo d'uovo
- uova
Ricetta
lava per bene gli asparagi e, con un pelapatate o un coltellino ben affilato, sbuccia la parte del gambo.
Elimina la parte finale del gambo e taglia gli asparagi in tocchetti badando di lasciare intera la punta per non rovinare l'infiorescenza.
Cuoci a vapore per 10 o 15 minuti, sino a quando saranno teneri ma non scotti.
Affetta finemente la parte bianca del cipollotto, sciogli il burro in una padella antiaderente con un goccino d'acqua e fai stufare dolcemente il cipollotto.
Nel frattempo metti gli asparagi su un tagliere e, lavorando a punta di coltello.
sminuzzali grossolanamente.
Aggiungi gli asparagi al soffritto di cipolla, un pizzico di sale, e fai rosolare in modo da asciugare il composto.
Quando sar freddo aggiungi il parmigiano, i tuorli, tenendo da parte gli albumi, aggiusta di sale e pepe.
Monta le chiare a neve ben ferma ed incorporale al composto mescolando delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto.
Disponi in una pirofila imburrata e.
