- Lavare e tagliare la cipolla rossa a cubetti fini, la zucchina a tocchetti e gli asparagi a rondelle, eliminando il gambo fibroso e solo la parte tenera.
- In una padella antiaderente scaldate l’olio, fate insaporire le verdure a fuoco medio, aggrinzendo le cipolle senza farle scurire. Salate appena e ungergete con un mestolo d’acqua per farle appassire, cuocendo per 10-12 minuti.
- Aggiungete il riso Carnaroli, mescolando per farlo “cantare”, cioè legare il grasso e inzucchero lievemente. Versate una mestolata di brodo vegetale bollente, mescolando finché l’acqua o brodo non si assorbe prima di aggiungere ogni nuovo mestolo. Ripetere finché il riso non arriva al dente (15-20 minuti totali).
- A 30 secondi dalla fine della cottura, incorporate una presa di zenzero grattugiato fresco per un tocco aromatico e speziato. Controllare sale e pepe, proseguire mescolando energicamente.
- Servire subito, guarnendo facoltativamente con foglioline di timo fresco o un filo di olio extravergine.
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