La ricetta Torta di riso spezzina si distingue per la sua semplicità e la leggerezza golosa che unisce il riso bollito al sapore intenso del Parmigiano e alla croccatura della base. Questo piatto versatile si gusta tiepido o freddo, proposto come street food, finger food o portata principale, perfetto per picnic e pranzi in spiaggia. La sua consistenza morbida e saporita, arricchita da olio extravergine d’oliva, bilancia sapori salati e grassi con una nota aromaticamente semplice.
- Bolli 400 g di riso arborio in acqua salata, scola al dente e condisci con 8 cucchiai di olio EVO, mescolando fino a quando non risulta morbido ma non unto.
- Lascia raffreddare il riso e incorpora 2 uova, 100 g di Parmigiano grattugiato e, se necessario, aggiungi 1-2 cucchiai di latte per ottenere un composto cremoso.
- Prepara una pasta matta stendendola in una sfoglia sottile e usa una teglia unta per rivestirla, creando una base piatta.
- Riempi la sfoglia con il composto di riso e uova, piegando i bordi per formare una cornice e sigillare il ripieno.
- Spolverizza con poco pane grattato e Parmigiano, condisci con olio EVO e inforna a 200°C per 30 minuti, fino a doratura e crosticina formata.
- Servi tiepido o freddo, come accompagnamento a insalate o protagonista di pranzi leggeri.
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