La ricetta Coratella di agnello ricetta umbra è un piatto rustico e saporito che richiama la tradizione gastronomica regionale. Preparare questa bontà richiede attenzione, poiché le interiora dell’agnello – polmone, milza, fegato e parti della coratella – devono essere pulite con cura. I sapori si arricchiscono con l’aggiunta di pomodori, vino e aceto, creando un equilibrio tra aspro e acidulo. Spesso servita come antipasto, questa ricetta si distingue per l’umidità morbida e l’intensità delle note animali, caratteristiche della cucina di campagna.
- Prendi la coratella intera e separa polmone, fegato, milza e cuore, scartando le parti grassa o non utili.
- Lava accuratamente ogni parte in acqua corrente e asciuga bene.
- Elimina le tracce di grasso e taglia i pezzi in cubetti di 1-1,5 cm.
- Porta a bollore un litro d’acqua con mezzo bicchiere di vino bianco; immersi la coratella per un minuto, poi scola.
- In una padella fate appassire cipolla tagliata finemente con l’olio extravergine.
- Agrega la coratella e lascia insaporire aggiungendo sale e peperoncino per un leggero aroma piccante.
- Unisci mezzo bicchiere di vino e un cucchiaio di aceto, lasciandoli evaporare per intensificare i sapori.
- Aggiungi il pomodoro passato (400 g) e aggiusta di sale; cuoci a fiamma bassa per un’ora finché i liquidi si riducono leggermente.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
