La ricetta Ali di Razza con Pomodorini e Olio al Basilico nasce dalla curiosità per un nuovo pesce, la razza. La ricetta è semplice, quasi essenziale, per permettere alle caratteristiche delicate della razza di parlare da sole: si sposano perfettamente con la frescura dei pomodorini e l’aroma intenso del basilico.
- Preparate un condimento pre-cottura versando olio extravergine di oliva in una ciotola, aggiungendovi un trito di basilico, aglio schiacciato e pepe. Lasciate marinare.
- Sbollentate i pomodorini per facilitarne la lavorazione.
- Pelate i pomodorini, eliminate i semi e tagliatele a metà.
- Unite i pomodorini al condimento all’olio e al basilico, lasciandoli marinare fino al momento di servire.
- Cuocere le ali di razza in acqua bollente con carota, sedano, cipolla, alloro, pepe verde e rosa in grani.
- Scolate le ali di razza ed sfilettatele, rimuovendo la pellicina inferiore e le parti scure alla base.
- Condisci con l’olio al basilico e servite il piatto tiepido.
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