Risotto con Topinambur
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto con Topinambur", scopri come si prepara.
Risotto con Topinambur
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Tempo di preparazione: 20 Minuti
Tempo di cottura: 25 Minuti
Ingredienti
- brodo vegetale
- burro
- carciofi
- limoni
- nocciole
- pepe
- riso arborio
- sale
- scalogno
- scorza di limone
- succo di limone
- timo
- topinambur
- vino bianco
Ricetta
Preparazione: 20 minuti Cottura: 25 minuti
Ingredienti per 4:
320 g di riso arborio
400 g di topinambur
nocciole sgusciate (per decorare)
1 limone
1 scalogno
70 g di burro
brodo vegetale
vino bianco secco
3 cucchiai di grana
rametto di timo
sale pepe Preparazione: Risotto con Topinambur
Cominciate nell’ ammorbidite 50 g di burro in una terrina, aggiungete una grattugiata di scorza di limone e un cucchiaio del suo succo, e le foglioline del rametto di timo sbriciolate, salate e pepate a piacere.
Lavorate tutto con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso, mettetelo a riposare in frigorifero.
Lavate bene i topinambur, spazzolateli delicatamente, tagliateli a tocchetti e metteteli a bagno in acqua fredda acidificata con del succo di limone.
Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo rosolare in una casseruola con burro rimasto.
Unite il riso, fatelo tostare per qualche istante, aggiungete uno spruzzo di vino, e farete evaporare.
Aggiungete i.
