Biancostato con manioca (Vaca atolada)

Ingredienti

• aglio
• alloro
• brodo
• carne macinata
• cipolla bianca
• cumino
• erbe aromatiche
• maggiorana
• manioca
• manzo
• olio
• pepe macinato
• peperoncino
• pomodori
• pomodori maturi
• pomodori pelati
• prezzemolo tritato
• riso
• sale grosso
• timo

Ricetta

Procedimento 1.

Pulire la carne eliminando il grasso in eccesso, tagliare a pezzi, condire con aglio, sale, pepe, “pinga” e massaggiare bene la carne.

A piacere si possono aggiungere erbe aromatiche secche come il timo, cumino, maggiorana… .

Lasciare marinare per una notte.

Mettere un po’ d’olio in una casseruola e far sigillare la carne insieme alla marinata a fuoco vivace.

Aggiungere la cipolla tritata, il pomodoro, il “colorau” (se lo trovate), l’alloro e mescolate bene.

Coprire la carne con acqua e lasciar cuocere coperto a fuoco basso per circa 2 ore, finch la carne molto morbida.

Purtroppo molto difficile trovare il “colorau”, ma la ricetta buona anche senza.

Pulire la manioca: tagliare a tronchetti di 6 -7 cm, eliminare la pellicina nera e la corteccia bianca, tagliare i tronchetti a met o a spicchi se la manioca grossa ed eliminare il cordone centrale, duro e fibroso.

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