La ricetta Linguine all’astice è il mio piatto preferito, un delizioso equilibrio di sapori e consistenze. L’astice, purissimo e saporito, è il re del crostaceo, e quando viene cotto nel sugo, diventa un’esperienza culinaria unica.
- Preparo il sugo separando la testa dell’astice dal resto del corpo e tagliando a tocchetti la polpa della coda sgusciata. In un tegame scaldato, faccio rosolare l’olio e i pezzi di astice, poi sfumando con il vino bianco.
- Aggiungo la mezza cipolla tritata e l’aglio, facendo appassire a fuoco basso. Quando la cipolla comincia ad imbiondire, unisco i pomodorini tagliati a metà e il prezzemolo, facendo andare a fuoco basso.
- Vengo poi a unire i pezzi di astice e la testa intera, aggiustando di sale e una punta di peperoncino. Lascio cuocere per una decina di minuti.
- Lesso le linguine al dente, le scolo bene e le ripasso nel sugo di astice per circa un minuto.
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