La ricetta Dolce cremoso meringato è una creazione creativa e pratica per riconvertire gli avanzati di dolci lievitati come panettoni, pandori e colomba, trasformandoli in un piatto cremoso, goloso e profumato di limone. L’unione armonica tra base setosa di latte e tuorli, la crostina formata in cottura e la corona di meringa gratinata ne fanno un dessert riscaldata e solare. Il tocco acido della scorza di limone contrasta con lo zucchero e la morbidezza dei panificati secchi, mentre l’estremità croccante e dorata dona una consistenza dinamica. Rendendolo ottimo per riempire piatti estivi in famiglia, adatto a merende ma con dosaggio moderato per il ricco apporto energetico.
- Separate tuorli ed albumi: montate i tuorli con 100 grammi di zucchero fino a ottenere una miscela spumosa e brillante.
- Bollite il latte intero con una lamella di scorza di limone per 2-3 minuti. Svitrate il latte caldo sull’impasto di tuorli, mescolando con cura per evitare grumi. Estraiete la scorza al termine.
- Impastellate una teglia con burro. Dispergete gli avanzati del dolce (panettone, pandoro) sminuzzicati sul fondo, distribuiti in modo equi all’interno. Versate l’emulsione latte-tuorli a strati, assicurandosi che gli avanzi assorbano bene il liquido prima di aggiungerne altro.
- Cottura in forno a 180°C per 35-40 minuti: la base deve raggiungere una crostina dorata ed uniforme.
- Montate gli albumi a neve ferma, mescolate 150 grammi di zucchero e creato una meringa densa. Usate una tasca pasticcera per decorare la superficie con strati di meringa, infornate con gratinatore acceso sino a doratura chiara.
- Raffredimento in frigo per 2 ore prima del servizio per stabilizzare la struttura e favorire il consistenza corretta.
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