La ricetta Quiche con porri e pancetta senza glutine per MTC 46. Marzo, un mese che porta sfide e cambiamenti. Questo è il mio involontario sfida, la sfida della celiachia. Eppure, è proprio in questo mese che ho deciso di partecipare alla MTC, sfidando il mio stesso limite. La mia versione della pasta briseè di Michel Roux, senza glutine. Un piatto delizioso e gustoso, che si presenta in modo invitante e appetitoso.
- Raggiungo il piano di lavoro e metto al centro il burro, il sale, lo zucchero e l’uovo, poi li mesco e li lavoro con la punta delle dita.
- Incorporato piano piano la farina, lavorando delicatamente l’impasto finché assume una consistenza grumosa.
- Se necessario, aggiungo il latte e lo incorporo delicatamente con la punta delle dita finché l’impasto comincia a stare insieme.
- Compattare l’impasto e ricavare una palla, da coprire con pellicola e lasciar riposare in frigo per circa mezz’ora.
- Riprendo l’impasto e lo stirapro col mattarello, infarinando bene.
- Imburro la teglia e foderarla con la pasta, rifilando i bordi.
- Rimetto in frigo per una ventina di minuti.
- Bucherello con una forchetta, ricoprire con carta forno e cuocere in bianco con i classici fagioli a far da peso per circa 20 minuti.
- Distribuisco i porri e la pancetta sul guscio di briseè.
- In una ciotola, battendo le uova con la panna, il formaggio, il sale e la noce moscata.
- Distribuisco il composto sui porri e la pancetta.
- Rimetto tutto in forno, fino a doratura per circa 20 minuti.
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