La ricetta Risotto al radicchio rosso è un classico piatto di stagione, leggero, sano, semplice da realizzare. Ama le verdure dal sapore leggermente amaro, questo risotto presenta un gusto particolare e raffinato. È un piatto ideale per le occasioni invernali, quando il radicchio è in stagione e può essere apprezzato al meglio.
Il risotto al radicchio rosso presenta un sapore delicato e amaro, bilanciato dalla cremosità del riso. È solitamente gustato caldo, accompagnato da una spolverata di parmigiano e un filo di olio extravergine.
Per preparare il risotto al radicchio rosso, procedi con i seguenti passaggi:
- Pulite il radicchio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a striscioline piuttosto sottili.
- Pulite lo scalogno e tritatelo finemente.
- Fatelo soffriggere in un tegame antiaderente con un filo di olio extravergine.
- Aggiungete il radicchio rosso, salate e fatelo cuocere a fuoco vivace per 5-6 minuti, finché sarà morbido.
- Unite il riso, fatelo tostare per 3-4 minuti rigirandolo continuamente con un cucchiaio di legno.
- Versate il brodo bollente fino a ricoprire tutti gli ingredienti.
- Fate cuocere il risotto a fuoco moderato per circa 20-25 minuti, aggiungendo altro brodo quando necessario e mescolando di frequente.
- A cottura ultimata, regolate di sale e pepe, spegnete la fiamma, mantecate con una piccola noce di burro e una spolverata di parmigiano.
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