La ricetta Pappardelle al ragù e funghi unisce i sapori ricchi del ragù di carne mista a quelli rustici dei funghi porcini. Questo piatto della tradizione toscana si contraddistingue per il suo equilibrio di gusti: il burro e il vino rosso addolciscono le note selvatiche della salsiccia e dell’alloro, mentre la pasta all’uovo morbida sposa perfettamente la densità del sugo. Ideale per momenti conviviali, si accompagna tradizionalmente a formaggi stagionati o verdure grigliate, servito caldo per esaltare aroma e cremosità.
Lavate e tritate finemente la cipolla rossa, la carota e il sedano.
Affettate i funghi porcini e fate insaporire i tritati in una padella con olio e burro.
Aggiungete la salsiccia privata della pellicina e la carne tritata, facendo rosolare a fiamma vivace.
Unite le foglie d’alloro, il vino rosso, sale e pepe, quindi lasciate cuocere per 20 minuti aggiungendo brodo a cottura avanzata.
Preparate la pasta all’uovo rotolando la sfoglia in fettucce larghe, lessatela in acqua bollente salata e scolate bene.
Condite le pappardelle con il ragù caldo, spolverate di parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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