Cornettini integrali (pasta Danubio)

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Cornettini integrali (pasta Danubio)

Gambetto nella Zuppa
Cornettini integrali (pasta Danubio)
Ingredienti
  • burro
  • farina integrale
  • latte intero
  • lievito
  • malto
  • miele
  • olio
  • sale
  • salmone
  • tuorlo d'uovo
  • uova
  • yogurth
  • zucchero
Ricetta

...Preparazione:Per il lievito madre, la mattina che devo usarlo, tre ore prima lo rinfresco* e lo lascio a temperatura ambiente fino a quando non devo impiegarlo. La base di partenza quindi il lievito madre appunto con un classico profumo di yogurt (non deve assolutamente avere note acidule al naso) sciolto nella totalit del latte (leggermente tiepido) ed il cucchiaino di malto (lievito). Lascio il composto quiescente per una ventina di minuti tempo invece che uso per sciogliere il burro (solo 50gr.) a bagnomaria in modo che si possa anche raffreddare. A questo punto miscelo in una ampia...

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