I Passadei Romagnoli in Brodo

Ingredienti

• brodo
• limoni
• noce moscata
• noci
• pane
• parmigiano
• patate
• pepe
• scorza di limone
• uova

Ricetta

Preparazione: I Passadei Romagnoli in Brodo Impastare assieme tutti gli ingredienti prestando attenzione alla consistenza dell’ impasto che deve essere compatto e quindi n troppo morbido n troppo duro; utilizzando il ferro tradizionale per passatelli l’ impasto dovr essere un po pi morbido, usando invece il pressa patate dovr essere un po pi duro.

L’ impasto deve essere preparato con largo anticipo, non meno di due ore prima: solo il tempo e ripetute reimpastate permettono infatti l’intimo legame dei componenti e la preparazione di un composto che dia vita a passatelli rugosi e abbastanza consistenti da non disintegrarsi nel brodo.

Sia che venga utilizzato il ferro tradizionale sia che venga usato il pressa patate, bisogna premere con forza in modo da creare tanti lunghi cilindretti di circa 5 millimetri di diametro ed 4-8 centimetri di lunghezza.

Questa operazione va fatta sulla pentola in cui il brodo di carne,.

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