La ricetta Crocchette di Riso è un’alternativa golosa e versatile per utilizzare avanzi di risotto, in questa versione arricchito con la dolcezza della zucca e il sapore affumicato della scamorza. Queste crocchette, croccanti fuori e morbide dentro, sono ideali come antipasto o finger food per aperitivi o feste. La combinazione di riso, ricotta e mollica di pane ammorbidisce l’impasto mentre la scamorza affumicata dona un tocco di sapore intenso, perfetto da servire direttamente in padella con un filo d’olio caldo.
- Mescola il risotto avanzato (circa 120 g) con la mollica di pane ammollata in latte e strizzata.
- Aggiungi la ricotta fresca per ottenere un impasto compatto e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Forma delle palline grandi come un mandarino e crea un buco al centro per inserire cubetti di scamorza affumicata.
- Chiudi le crocchette, passale nell’uovo e poi nel pane grattato, avendo cura di bene inumidire e rivestire ogni pezzo.
- Friggi in olio abbondante e ben caldo fino a doratura, girandole a metà cottura per uniformità.
- Lascia scolare su carta da cucina e servi in calore, come antipasto o contorno leggero.
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