Coscia di pollo in crosta (Coxa-creme de frango)
Ricetta, ingredienti e consigli per "Coscia di pollo in crosta (Coxa-creme de frango)", scopri come si prepara.
Coscia di pollo in crosta (Coxa-creme de frango)
http://blog.giallozafferano.it/saborbrasil2011/
Ingredienti
- aglio
- alloro
- brodo
- burro
- carote
- cipolla
- cosce di pollo
- farina 00
- gallina
- olio di mais
- olio per friggere
- pangrattato
- pepe nero in grani
- pollo
- prezzemolo tritato
- sale
- sedano
- uova
- zucchero
Ricetta
Procedimento:
1.
Per il brodo unire tutti gli ingredienti in una pentola e cuocere le cosce di pollo.
Lasciare raffreddare, filtrate il brodo e mettere da parte per l’impasto.
Togliere le cartilagini delle cosce di pollo.
In una pentola con un fondo spesso preparare l’impasto (pasta tipo “choux” senza uova): sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare bene.
Aggiungere il brodo caldo un po’ alla volta, mescolando energicamente e cuocere per circa 3 minuti.
Se si formano dei grumi lavorare l’impasto con l’impastatrice o con il robot da cucina.
Condire con sale, pepe, zucchero e prezzemolo.
Deve risultare un impasto liscio, consistente e malleabile, che si stacca dalle pareti della pentola.
Lasciar intiepidire l’impasto e disporre 5 “cucchiai” d’impasto ben distanziati gli uni dagli altri su una superficie liscia e oleata.
Adagiare una coscia di pollo sopra ogni.
